Fagiolini con Patate e Scalogno

I fagiolini rientrano nella categoria dei legumi, ma le loro caratteristiche nutrizionali li avvicinano molto di più agli ortaggi. Per tale motivo vanno generalmente consumati come contorno, e non come fonte proteica vegetale.

Sono ricchi di fibre e antiossidanti come flavonoidi, luteina, zeaxantina e beta-carotene.

Ingredienti (per 2 persone)

• fagiolini 400g

• patate 200g

• 3 scalogni

• sale un cucchiaio

• olio evo 1 cucchiai

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Preparazione

1. pulite i fagiolini e sbucciate le patate, poi lavate il tutto bene

2. affettate le patate in pezzi grossi e aggiungeteli insieme ai fagiolini in una pentolo con acqua, salate

3. fate bollire per circa 30-40 minuti fino a cottura ultimata

4. scolate il tutto

5. in una padella ponete lo scalogno affettato e fatelo soffriggere fino a doratura, poi aggiungete i fagiolini e le patate e fateli saltare 2 minuti

6. servite come contorno, ottimi sia caldi che freddi

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Consigli

Come variante se utilizzate delle patate dolci potrete donare al piatto un retrogusto più dolce che potrà essere apprezzato anche dai bambini.

Questo piatto è un ottimo contorno, però, in caso voleste trasformarlo in un piatto unico, è sufficiente aggiungere delle proteine come uova o tonno e otterrete un'eccellente insalata di fagiolini da poter consumare fredda.

Per rendere ancora più leggero e salutare il piatto potete non farlo saltare in padella ma aggiungere ai fagiolini lessi una cipollina fresca e un filo d'olio.

Come sempre si consiglia l'utilizzo di ingredienti freschi, di cui si conosce l'origine e/o controllati con certificazione Biologica in modo da garantirsi un minore rischio di contaminazione da fitofarmaci e altre sostanze nocive all'organismo.